【小媳婦年菜｜第二道：上海經典海鮮兩面黃🍚】
附上海鮮兩面黃大餐照，眼尖的人應該已經發現桌上七個盤子其實有三個是兩面黃呵呵呵(糗)，各位小媳婦做年菜千萬不能這樣子哦，如果要這樣做也不要說是跟瑪格學的(溜)。
《四人份食譜》參考: 小小米桶和網路上各家食譜大雜燴
麵餅主角:
雞蛋麵/黃油麵: 分為乾燥和新鮮冷藏兩種，瑪格在中國超市有找到新鮮的黃油麵，包裝上頭寫著「兩面黃」三個大字，立馬下手購入(毫不猶豫)，這種冷藏麵不能長期保存但是已經煮熟了，所以製作過程中省掉了一個步驟，如果買不到這種就只好認命一點買乾的吧，燒個開水把麵依照包裝說明煮熟瀝乾，不管買到哪一種麵(看運氣)都請拌上醬油 1小匙和香油 1小匙 (四人份麵量)，避免麵條沾黏又順便增加香氣!
澆頭配角:
辛香料: 蒜頭3瓣、老薑3片、青蔥1支、辣椒 (嗜辣者自行加入)
各類海鮮: 蝦蝦、透抽、海參、魚板、蛤蜊等等適量
各類青菜: 紅蘿蔔1/2支、香菇4朵、豆莢1把、木耳4片
澆頭調味:
玉米粉/太白粉勾芡用 1小碗
米酒 1小匙
高湯或開水 大約4碗 (蓋過澆頭配角即可)
白胡椒 少許
香油 適量
鹽巴 適量
麵餅製作方法 (一次做一個直徑8公分的大麵餅):
① 加一點點油在平底鍋/不沾鍋中將黃油麵1人份入鍋用小火煎，慢慢塑形讓麵聚集成一個直徑比盛裝用盤子還小一點的圓餅，麵餅厚度可以自由調整(大約1.5cm厚左右)，不要一下鍋立馬攪拌不然很容易會散開來哦!
② 一面定型後就可以翻面，最終目標是要把兩面都煎至焦黃就可以起鍋裝盤
§ 瑪格說: 如果是老手或是趕時間的話還可以邊煎麵餅邊準備澆頭，若是菜鳥請不要輕易嘗試免得到頭來兩邊都失敗了 (瑪格救不了你)
§ 澆頭事前準備:
將海鮮食材都清理完畢，把澆頭的配料們都切成一樣的大小，蔬菜可以切絲或是切塊都可以，請依照個人喜好決定 (偷懶就不要切絲哈哈)
§ 澆頭的變化:
不喜歡海鮮也可以替換成豬肉絲，另外加入當季的蔬菜像是筍片、清江菜、豆芽、韭黃通通都可以，喜歡什麼就加什麼不會有人阻止你
③ 接下來利用另一個有深度的湯鍋，用油把澆頭的所有辛香料下鍋爆香
④ 再來加入已經準備好的海鮮或是肉類以中大火拌炒，差不多七、八分熟的時候就可以加入準備好的蔬菜們一起下鍋
⑤ 拌炒3分鐘後緊接著請加入澆頭的調味料(鹽巴、白胡椒、米酒)，再把高湯或開水倒入鍋中一起煮(高過鍋中配料一點即可)，沸騰之後轉小火繼續熬煮，等到確認食材都已經煮熟、蔬菜軟硬度適中就可以了
⑥ 熄火前可以加入玉米粉或是太白粉勾芡，淋上一滴滴香油就大功告成了
如果沒有要馬上吃的話，可以把澆頭和麵先分開，免得澆頭和麵相親相愛後就不香脆了，熱熱的淋上澆頭和湯汁才最香最好吃唷~
有什麼問題都歡迎大家發問指教☺️ 預告下一篇年菜將分享的是鼎鼎大名的 『東坡肉』
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