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【夜市小吃 | 大腸蚵仔麵線】
其實瑪格我不太愛大腸也不太愛蚵仔只愛麵線，通常要吃蚵仔煎我會點蝦仁煎，吃麵線我會挑出大腸和蚵仔，反正這些都是大目標目體可以邊吃邊挑、邊挑邊吃所以無傷大雅，這次為了響應公婆的新年potluck趴踢，下班後準備了一大鍋大腸蚵仔麵線和親戚朋友分享。
其實做麵線一點兒都不難，最難的其實是克服清大腸吧（？），各位客官們快來瞧瞧吧🍜
《方便小家庭的四人份食譜》
主角們
蚵仔 ----- 150g
地瓜粉 --- 適量
豬大腸 --- 200g
紅麵線 --- 120g
配角們
高湯 --- 8碗
太白粉或地瓜粉 --- 2T
柴魚片--- 10g
醬油 --- 3T
糖 --- 1/4T
DIY醬料區
烏醋、香菜、紅蔥頭、蒜頭、香油、白胡椒粉和辣油
烹調步驟
① 豬大腸清洗乾淨後川燙或用米酒清蒸並將其靜置水中泡軟30分鐘，切成可以入口的小段即可
＊瑪格不多說，上過生物課的都知曉大腸是裝什麼用的吧，害怕的戴手套清洗吧哈哈哈，這種高難度的工作當然是教給賢慧的老公執行，大腸真的很有自己的味道，而且清洗過程還有驚見黑色不明物體，外面商家若是黑心隨便放在水裡攪和一下，就實在是太可怕了！
由於大腸味實在太重了，瑪格受不了決定先滷一下調味，看看蓋不蓋得掉那個味道，不知道是欲蓋彌彰還是愛大腸的人就愛那一味所以不需遮遮掩掩？不怕的人請直接發摟步驟①，不然請用蔥薑蒜和滷包醬油滷個一小時唄！
② 再來處理蚵仔也要清洗乾淨，瀝乾後裹上一層薄薄的地瓜粉用熱水川燙後等外層凝固即可撈起備用
③ 麵線浸泡10分鐘後去鹹味，通常保存時都會添加鹽份，泡太久會沒味但是不夠久很鹹，10分鐘恰恰好
④ 柴魚片可以裝到小棉布帶裡先在高湯中浸泡煮滾後整包撈起
⑤ 高湯煮沸後放入泡過瀝乾的紅麵線，中火煮大約10-15分鐘
⑥ 加入醬油和糖調味後用太白粉或地瓜粉勾芡，記得邊攪拌邊下勾芡水哦才會均勻
⑦ 基本上蚵仔和大腸都已經是熟食，所以可以和配料一起在旁邊自由添加
⑧ 把所有的DIY醬料區裝在小碟子裡頭，自由調配喜歡的佐料，好玩又好吃（其實是不想要挑個老半天）
如果吃素的話可以加入紅蘿蔔絲、筍絲或是木耳絲都很不錯，可以增加口感~ 住在國外很難可以下樓就買到麵線，不如自己動手解解鄉愁吧。
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