【小媳婦年菜｜最終回：鼎鼎大名紹興東坡肉🍚】
你可能不曉得，其實蘇軾曾在一首豬肉頌當中敘說過他的烹調心得:
〈豬肉頌〉：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
仔細研讀可以發現其中並未提及任何關於醬油和紹興酒的調味 (真是刁難各位了，過年前還來個文言文選讀)，更何況宋代其實還沒有醬油的發明，有人推斷蘇軾當初可能只是在講水煮肉而已 (差好多)，不曉得為什麼後來演變出了東坡肉這道名菜，究竟是誰發明的早也已經不可考，假用蘇東坡當活招牌來宣傳還真是高招阿!
東坡肉香味濃郁、肥而不膩 (?)、色澤誘人，也難怪能夠成為千古傳頌的佳餚，所以小媳婦年菜精選當然也不能錯過我們鼎鼎有名的紹興東坡肉阿。這道菜其實沒有很複雜，但若是繩子綁得美且上色均勻有光澤，包準是一道非常上的了檯面的大菜~小媳婦們請快點做筆記!
《桌菜5~6人共享食譜》
主角:
豬五花肉2斤 (一大塊大概可以切成兩個正立方體)
清江菜 8株 (洗淨去尾)
青蔥4支 切段
老薑2塊 切片
滷包1包
八角3個
棉繩或是草繩: 瑪格是在紐約中國人開的雜貨店才找的到難得一見的棉繩(淚~好感動)，$1還可以買好大一捆噎 (永遠都用不完)
醬料配角:
醬油 1碗
紹興酒 1碗
冰糖 2匙
開水 4碗
沙拉油 2匙
步驟如下:
① 先將買回來的五花肉切成正立方體，越方越好這樣才像東坡肉嘛，怕肥的話買肉的時候可以請老闆挑稍微瘦一點的給你，雖然五花肉好像就是要肥才好吃(誤)，不然哪來的入口極化(?)
② 將棉繩或草繩準備好後把五花肉都給捆起來，就像是包禮物一樣最後在正上方打個小蝴蝶結 (可愛)，其實這不僅僅是裝飾也是為了讓肉不要鬆掉(要用力捆緊哦)
③ 再來請稍一鍋開水，等水滾後川燙五花肉去腥味和髒汙並撈起
④ 預熱一個用來滷肉的鍋，油熱後加入冰糖上色 (火候不要太大，不然會燒焦哦)，再來把辛香料蔥薑都下鍋爆香去，緊接著也把我們的主角五花肉下鍋上色
⑤ 等五花肉們各個面都有了美麗的金黃色時，就可以準備將醬油、紹興酒、開水、滷包和八角下鍋燉煮，水滾後請轉小火燉煮至少2小時以上
⑥ 湯汁會慢慢變濃稠，肉也會變的軟嫩入味，準備上桌前可以把青江菜川燙後舖盤，再將我們熱騰騰的東坡肉們請上桌
§ 瑪格說: 這道菜可以前一天開始準備，隔夜後醬汁會讓五花肉更入味，絕對是餐桌上大人小孩都喜愛的白飯最佳搭檔哦!
祝各位大/中/小媳婦都能夠上菜成功，放假閒閒沒事想要找更多食譜打發時間的話，別忘了多來瑪格的部落格逛逛，因為瑪格在紐約沒有年假可以放阿(哭)
§後記: 眼尖的人應該又發現怎麼桌菜那張照片和兩面黃明明就是同一張(小聲: 因為是同一天煮的嘛呵呵呵)
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