【洪爸爸私房菜 | 橘香九層塔炒蛤蜊】
話說上週末除夕瑪格和老公回家吃年夜飯，今年婆婆準備的是史上無敵超級豐盛、不惜血本的圍爐火鍋 (將將將)，照片僅僅拍出了五分之一的火鍋料實在無法呈現當天的火鍋盛況，簡言之總共有兩大鍋火鍋在桌上煮，一大鍋在爐子上趕進度且12個大人仍然沒有辦法消耗完所有的火鍋料，過年嘛不僅是要年年有「魚」也要年年有「餘」，所以小媳婦就打包帶著煮不完的蛤蜊兒回家去。
說到蛤蜊就不能不提瑪格爸爸(也就是洪爸爸) 的拿手菜橘香九層塔炒蛤蜊，當然名字是我亂取的但是瑪格都有仔細聽爸爸分享秘方，就讓我們掌聲熱烈歡迎洪爸爸首次登場。
《份量: 2~3人份》
主角:
蛤蜊 ----- 半斤吐沙 (300g)
爆香配角:
蒜頭 ----- 4顆 切片
老薑 ----- 4片 切絲
青蔥 ----- 2根 切段
辣椒 ----- 1根 切半
醬料配角:
醬油 ----------- 1匙
白醋 ----------- 1匙
米酒 ----------- 1匙
九層塔 --------- 2株去老梗
曬乾橘子皮 ---- 1小片撕碎
① 若是使用新鮮蛤蜊，請將外殼洗淨後放在鹽水中讓蛤蜊們吐吐沙
② 熱油鍋後加入爆香配角蒜頭、老薑、青蔥和辣椒爆香
③ 再來將吐乾淨沙且瀝乾的蛤蜊們下鍋大火拌炒3分鐘
④ 緊接著加入預先調好混合均勻的醬料們一起和蛤蜊拌炒
§ 瑪格說: 橘子皮是增添香味的好幫手，平常在盛產橘子時可以在剝皮前先把橘子洗乾淨，用紙巾擦乾外皮再撥下來放在窗台曬乾就變成了廚房超實用的提味小幫手。
§ 洪爸爸說: 時間的掌控是關鍵，蛤蜊張開後馬上就會預熱縮水，所以若是鍋中的蛤蜊張開速度相差太多，可以先撈出開口笑的蛤蜊，再不慌不忙的等待剩餘的蛤蜊張開嘴巴，有些可能比較倔強煮到最後都不張開，那很可能是壞掉了，撥開吃的時候要小心。
過程中快炒都是以中大火進行，整個烹調過程都要快、狠、準才不會煮出老掉牙或是乾癟的小蛤蜊哦~
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