【法式小點 | 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleine】
首先瑪格要誠實的和大家說，我最不擅長的就是做甜點了，因為每次看到食譜上的奶油和糖都覺得太多了太多了，所以就用煮中菜的心態想說少加一點應該也不會怎麼樣吧哈哈 (大錯特錯)，每次都得意不久因為烤出來的東西通常就是膨脹不起來或是硬的像石頭 (哭)。
餐飲管理畢業的老公每次都耳提面命的跟我說：「做糕點是一種化學反應，該加的都要加不可以偷工減料」，被教訓幾次之後這次老婆終於決定要乖乖聽話發摟食譜了 (真的嗎?)。
其實會突然想做瑪德蓮也都是小吃貨伴娘黛芙妮小姐惹得禍，她最近實在太優秀了開始在粉專賣起甜點→黛芙妮ˊ︶ˋ愛吃愛玩愛作夢 Daphne's Kitchen，可是目前只限台灣國內出貨，所以遠在紐約的瑪格只能垂涎三尺，看著大家的分享文默默地決定自己也來挑戰一下，在台灣的讀者就不用麻煩自己做了，直接跟專業的黛芙妮訂購就好啦。
瑪格很認真的評比了台、日、美三國的瑪德蓮食譜，乍看之下似乎是大同小異但是套句老公說的，做糕點是化學反應千萬不可以偷工減料!!! 請各位繼續看下去~
《瑪德蓮的評比分析》
以麵粉比奶油來說，日本食譜放了最少的奶油，1g麵粉比1g奶油，瑪格買的奶油剛好一條113克，所以懶惰不想留一小塊麻煩就整條加進去了，這完全就是違背了化學反應的論點 (默默)
台灣和美國的麵粉奶油比則是1g麵粉比1.1g~1.2g奶油，所以這星期五的第二次製作，瑪格一定會乖乖切一小塊下來，因為個人覺得這次烤出來的比較濃郁，奶油是可以再少一點點比較清爽
至於泡打粉，就真的是看瑪德蓮的肚臍想要發多高，1tsp的效果其實還蠻好的，這幾天到星巴克偷看了一下他們賣的瑪德蓮，其實根本肚臍超平甚至沒有突出 (很不可愛挨)，瑪德蓮就是應該要有胖虎的肚臍才可以嘛，可是好友莎莉卻說下面那張瑪德蓮烤箱圖，看起來好像瑪德蓮長腫瘤，瑪格到是覺得蠻像富士山的 (因為同時間莎莉從日本傳了張富士山的照片給我哈哈)
鹽巴的話，就請很隨興的加一小撮，這個到是沒有什麼紛歧，各國的意見都很一致
檸檬皮也就是看個人喜好添加，瑪格是剉了一整顆的皮下來，很多人都千叮嚀萬囑咐說不可以剉到檸檬白色的部分，否則會有苦味哦
雞蛋沒什麼好商量，請使用中型的兩顆
蜂蜜和糖也是看個人喜好，想要有蜂蜜香的話就可以減少糖份用蜂蜜替代，瑪格直接都用Brown Sugar 100g製作，但是極度懷疑因為這樣所以造成瑪德蓮顏色較深，第二次製作將會使用白砂糖當做變數，看看是不是顏色可以比較淡比較美麗一些
最後是美國人的最愛香草精，不論烤什麼東西都必加的香精，瑪格家裡沒有所以就省略，其實這樣東西個人覺得可有可無囉
《瑪德蓮的製作步驟》
§ 瑪格說: 準備材料請參考上圖，這樣的份量可以做出12個大顆的瑪德蓮哦
① 首先請用小火溶化奶油至焦黃
§ 瑪格說:有些人會故意把奶油加熱久一點，沒有到燒焦但是呈現咖啡褐色的感覺，據說會產生一種特別的香氣，瑪格有稍稍加長加熱時間，但是沒有讓顏色上的那麼深，想要了解更詳細的奶油澆化過程可以參考這個部落格，裡頭有蠻詳細的介紹
② 奶油溶化好後放涼，這時可以加入預先剉好的檸檬皮到奶油中混合均勻
③ 接下來請將兩顆雞蛋和砂糖or蜂蜜用攪拌器或是手動攪拌5-8分鐘左右，靜置在旁邊稍後使用
④ 準備一個攪拌盆過篩所有的粉類 (麵粉+泡打粉+鹽巴)，再和步驟③的蛋液慢慢混合攪拌均勻
⑤ 不需要過度攪拌，只要粉類完全融化於蛋液中即可，這時可以加入步驟①放涼後溶化的奶油繼續攪拌均勻
⑥ 接下來就把麵糊倒入一個透明塑膠袋或保鮮袋當中放入冰箱冷藏，大部份都會建議要冷藏隔夜因為味道才會比較濃郁，但是瑪德蓮專家黛芙妮小姐表示如果放太久泡打粉的效果可能會打折，所以各位還是折衷就好，過於不及反而會有反效果哦
⑦ 隔夜後取出麵糊，預熱烤箱375F準備烘烤
⑧ 若是你買的瑪德蓮烤盤是non-stick不沾黏，那就可以直接將麵糊擠入烤盤中大約八分滿，若是你的烤盤會沾黏，請薄薄的塗上一層奶油再灑上一點點麵粉並抖掉多餘的麵粉，這時再擠入麵糊這樣拖模的時候會比較輕鬆哦，擠麵糊時就把麵糊推到塑膠袋的一個角落，剪一個小口再將麵糊慢慢推出來即可，這樣也不會弄得到處都是，切記不貪心，擠太多小心火山爆發哦
§ 瑪格說：第一次時烘焙時間太長，家裡的烤箱火力超強大，所以各位要小心的在一旁觀察才行，可以用低一點的溫度375F烤8分鐘或是先用高一點的溫度烤2-3分鐘再轉換成低溫繼續烘焙，效果可能會好一些，泡打粉因為高溫而作用，然後再以低溫慢慢烤熟小蛋糕，應該會是一個比較好的技巧 (可以參考上圖依照個人烤箱調整)
② 上色均勻到理想的金黃色後就可以取出烤盤小心挑出瑪德蓮後放涼或是馬上就可以熱騰騰的享用啦
《食譜修正調整》
這次是第一次試做所以還沒有找到最完美的比例，第二次製作的瑪格將會少加一點奶油調整麵粉奶油比例(100g)，再來就是砂糖的部分這次不會使用Brown Sugar，希望可以調整瑪德蓮的色澤，然後糖的量也可以稍微降低一些(90g)，因為目前的這個配方其實空口吃還是會有一點稍甜，當然配茶或是咖啡的話效果應該會好很多才是，修正調整後到時再跟大家分享成果哦
《香噴噴上桌》
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